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Les meilleures variétés de tomates pour le salage et la mise en conserve

Dans les annotations des producteurs de semences de tomates, le but de la variété est souvent indiqué «pour la conservation». Rarement sur quel paquet dans le rendez-vous est écrit "pour le salage", bien que les tomates ne soient pas moins salées que des conserves. Les variétés de tomates salées coïncident souvent avec les variétés destinées à la conservation. Plus précisément, avec ces tomates, il est possible d'effectuer les deux opérations. Néanmoins, il existe quelques différences mineures entre eux.

Lors du choix des variétés de tomates destinées au salage et à la mise en conserve, ne faites pas particulièrement attention au rendement. Ici, d'autres critères sont importants.

Variétés de tomates pour le marinage choisir, en se concentrant sur le fruit.

C'est important! Les tomates doivent être de taille moyenne, la peau dense et la pulpe dense et sucrée.

Dans un bon scénario, la variété devrait produire des tomates approximativement de la même taille pour une imprégnation uniforme avec de la saumure pendant le processus de décapage. Les arbustes à récolter doivent être donnés à l'unisson, en laissant un lot de tomates mûres en attente du prochain mûrissement. Les tomates déjà ramassées peuvent devenir moisies et gâcher tout le lot pour le saumurage. Pour garantir le rendement d'une variété, il est préférable de choisir une zone dans la zone où elle sera cultivée.

Les variétés de mise en conserve doivent satisfaire pratiquement aux mêmes exigences que les variétés de saumure, mais les tomates doivent être encore plus petites. Outre le fait que les grosses tomates passent très mal dans le goulot du bocal, elles éclatent souvent soit quand elles sont versées avec une solution chaude de la marinade, soit plus tard lorsqu'elles essaient d'obtenir des fruits du bocal. Pour certains, il est important que le contenu du pot soit beau, ce qui est presque impossible à réaliser avec la conservation de grosses tomates. Cependant, la beauté est une question de goût.

Mais ce qui est vraiment très important lors du choix d'une variété de tomates pour tout type de billette est la résistance de la plante à diverses microflores pathogènes.

Attention! Quelles que soient les variétés que vous choisissez, si les fruits sont affectés par des champignons, la variété et l'utilisation que vous avez planifiées n'a plus d'importance.

Les tomates infectées par des champignons ne conviennent ni au salage, ni à la conservation, ni à la conservation. C’est précisément cela qui a déjà expliqué le tourment des ménagères en URSS, lorsque tout le lot de tomates en conserve pouvait exploser. Après tout, les tomates arrivaient déjà dans les magasins pourris, mais elles n'étaient pas encore visibles à l'œil nu.

Les meilleures variétés de tomates pour la mise en conserve

Réunion douce

Selon le fabricant, la variété convient à la conservation, mais compte tenu de sa taille, il est préférable de l’utiliser pour le salage. Le poids d’une tomate est compris entre 100 et 120 g. Le fruit est plutôt rond et de grosseur volumineuse, de sorte qu’il peut être retiré du pot sans difficulté.

Mais cette variété a une chair très dense, ce qui est une bonne qualité pour le salage et la mise en conserve.

Arbustes à croissance faible, jusqu'à 60 cm.La variété se distingue par la maturation des fruits, comme la plupart des autres tomates déterminantes. Récoltez 95 jours après avoir semé les graines. Tomate élevée dans la région de Rostov et a la caractéristique pour les hybrides sélectionnés par la société "Poisk", allongé "bec". Zoné pour le sud de la Russie, l'Ukraine et la Moldavie, où il peut pousser à l'air libre. Au nord de celui-ci est cultivé dans des serres.

Conseils pour choisir des tomates au vinaigre

C'est important! Les variétés de tomates salées doivent contenir une quantité suffisante de saccharides pour assurer le processus de fermentation naturel.

Pendant la fermentation, de l'acide lactique se forme dans le fût, ce qui agit comme un agent de conservation et ne rend pas les tomates moisies. Avec une quantité insuffisante de saccharides dans les tomates, il ne se forme pas d’acide et les produits fermentés deviennent moisis.

Vous pouvez faire des tomates aigres non seulement rouges, mais aussi vertes. Dans ce cas, il est préférable de collecter les tomates à maturité.

Attention! Salée et passée, la fermentation naturelle de la tomate est ramollie par l'acide.

Par conséquent, pour le salage, il est nécessaire de prendre des copies aussi dures que possible. En outre, si presque toutes les variétés de tomates conviennent au marinage des tomates vertes, à l'exception des salades et des sauces, il est préférable de choisir celles qui ont une peau très dense. Une telle peau diffère des variétés, communément appelées "prunes". Tous ont une forme oblongue et une peau épaisse et grossière.

Conclusion

Les meilleures variétés de tomates pour le salage et la mise en conserve sont finalement choisies par tous. Cela dépend beaucoup de la recette pour le cornichon ou du cornichon et du goût d'une variété de tomate particulière.