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Variétés inhabituelles de carottes multicolores

Les carottes restent l’une des cultures légumières les plus courantes et les plus utiles. Aujourd'hui, il y a beaucoup d'hybrides. Ils diffèrent par la taille, la maturation, le goût et même la couleur. En plus des carottes orange habituelles, vous pouvez faire pousser sur votre site des légumes-racines jaunes, rouges, blancs et violets.

Qu'est ce qui détermine la couleur des légumes

Comme indiqué précédemment, les légumes peuvent avoir une large gamme de nuances. Les carottes de couleur diffèrent par le contenu d'autres pigments végétaux. Ces substances non seulement ajoutent de la couleur au fruit, mais ont également un effet positif sur le corps. Ce qui suit montre quels pigments forment la couleur des carottes et autres légumes.

  1. Le carotène (provitamine A) confère au fruit une couleur orange.
  2. La lutéine est responsable de la couleur jaune.
  3. L'anthocyane forme des couleurs pourpres, magenta et noires.
  4. Le lycopène donne une riche teinte rouge.
  5. La bétaïne provoque une couleur bordeaux.

Ces substances sont bénéfiques pour le corps humain. Ils améliorent l'état des vaisseaux sanguins, stimulent le système immunitaire, améliorent la vision et agissent en tant qu'antioxydants.

Les variétés de carottes jaunes, blanches et rouges sont des couleurs résistantes. Mais les racines pourpres perdent leur couleur lors du traitement thermique. Par conséquent, ils sont plus souvent utilisés pour les salades et les plats froids. Il convient de noter que la carotte pourpre souille tous les produits avec lesquels elle entre en contact.

Quelques variétés de violet

Les légumes multicolores décorent les plats et les salades. Il existe de nombreuses variétés de carottes violettes. Certaines variétés ont un noyau orange, d'autres sont de couleur uniforme. Ce qui suit est un aperçu des éléments les plus courants.

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