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Préparation de l'ail pour le stockage

Tout le monde connaît les avantages de l'ail. C'est un antiseptique naturel et un antibiotique, un assaisonnement indispensable. Particulièrement en demande pendant les froids automne-hiver, ainsi que pendant la période de conservation. Par conséquent, il est important non seulement de cultiver un légume, mais aussi de le conserver assez longtemps.

Types d'ail et variétés populaires

Il existe 2 types d'ail: printemps ou été et hiver ou hiver. Si l'ail est planté au printemps et que la récolte est récoltée au cours de la seconde moitié de l'été, il s'agit d'un type d'ail estival. Il a beaucoup de dents, qui sont disposées sur plusieurs rangées, n'a pas de tige, ne forme pas de flèche. L'ail de printemps est mieux conservé que l'hiver.

L'ail d'hiver est planté à l'automne, peu de temps avant l'arrivée du froid, il a le temps d'augmenter le système racinaire et passe donc en hiver. Le printemps commence à croître. Récolte récoltée fin juillet - début août. L’ail d’hiver, de 3 à 6 gousses, est très gros et a un goût piquant. Sont situés autour de la tige dans une rangée.

Fournissez les variétés d’ail d’été les plus fiables pouvant être conservées:

  • Abrek - variété mi-saison, dents blanches, goût piquant dense. Il est très bien conservé et donne des rendements élevés, le bulbe a une masse pouvant atteindre 45 g;
  • Sochi-56 est une variété à mûrissement rapide, résistante aux climats extrêmes, aux virus et aux champignons. L'ampoule a un poids d'environ 45 g;
  • Ershovsky est une variété de mi-saison, il a un degré élevé de conservation, il peut être conservé plus de six mois, un bulbe rond, légèrement aplati, son poids est de 40 g, son goût est moyennement vif;
  • Porechye - a un oignon arrondi légèrement aplati avec des écailles blanches, son poids est de 25 g, conservé pendant plus de 7 mois;
  • Aleysky est une variété à maturité moyenne, élevée dans la région de la Sibérie occidentale, qui convient à la culture dans d’autres régions, dont le poids ne dépasse pas 25 g. Il est résistant aux maladies et aux variations de température.
C'est important! L'ail est une culture qui ne tolère pas les changements de conditions climatiques de croissance. Il n'est pas conseillé de planter de l'ail cultivé dans d'autres pays. Utilisez des variétés locales qui ne sont pas pires que les variétés.

Des variétés d’hiver éprouvées et bien conservées:

  • Gulliver est une variété moyennement tardive pouvant former un oignon jusqu'à un quart de kilogramme. Préfère les sols meubles et bien drainés. Sur des sols denses, la productivité diminue. Il a un haut degré de préservation;
  • Lyubasha est un cultivar moyennement tardif, forme une masse verte abondante, atteignant 1,5 m de haut, l'oignon a des flocons légèrement roses, son poids peut atteindre 125 g, la variété est bien conservée et a un rendement élevé;
  • Losevsky est une variété de mi-saison, il mûrit environ 110 jours, son goût est moyennement chaud, il est bien conservé et son rendement peut atteindre 2,5 kg par mètre carré. m, poids d'oignon jusqu'à 75 g;
  • Région de Moscou - variété de mi-saison, avec une netteté assez forte, poids de la tête jusqu’à 60 g, nombre de dents - 6-7, à partir de 1 mètre carré. m, vous pouvez obtenir 2 kg d'ampoules;
  • Dobrynya est une variété tardive, conservée jusqu'à six mois, pesant jusqu'à 60 g de tête, tolérant bien l'hiver, résistant aux maladies, les rendements dépassant les 2 kg par mètre carré. m

En règle générale, les variétés d’ail d’hiver ont un goût plus prononcé que les variétés d’été, mais elles sont beaucoup mieux stockées.

Bonne préparation de l'ail pour le stockage

Pour conserver l'ail le plus longtemps possible sans perdre ses propriétés bénéfiques, il convient de le collecter à temps et de le préparer correctement pour le stockage.

L'ail de printemps est prêt à être récolté à partir de la mi-août. Les signes extérieurs sont les signes extérieurs suivants: jaunissement et assèchement des têtes, écailles devenant plus minces et devenant sèches, coquille des inflorescences fissurée.

L'ail d'hiver commence à se nettoyer à la mi-juillet. L'ail mûr est recueilli par temps clair et sec.

C'est important! Nettoyez la culture à temps. Cela augmentera la sécurité de l'ail. Les ampoules qui ne sont pas ramassées à temps se défont. Un tel ail ne convient pas pour le stockage à long terme.

Comment déterminer le degré de préparation des ampoules au nettoyage? Elles sont fermes au toucher, chacune a au moins 3 couches de revêtement protecteur sur leur enveloppe, les dents sont bien séparées les unes des autres, ne collent pas, elles doivent être sèches. Wet Husk dit que la culture n'est pas prête pour la récolte. Si l'ail est encore récolté, il ne conviendra pas pour le stockage en hiver.

Les bulbes sont creusés avec une fourche ou une pelle, nettoyés de l'excès de sol et laissés à sécher ici dans le jardin, si le temps le permet et s'il ne pleut pas. Sinon, il est préférable de ne pas risquer et de sécher les bulbes sous un dais, ce qui ramène la culture au soleil pendant la journée. Il faut environ 5 jours pour sécher complètement.

Ensuite, les racines des bulbes sont coupées à 3-5 mm et la tige est raccourcie à 10 cm La première étape de préparation de l'ail pour le stockage est passée en hiver. Si vous avez récolté et séché l'ail à temps, la moitié du succès de la préparation du légume en vue de son entreposage est assurée.

Voir les astuces vidéo sur le séchage et la conservation de la culture:

Méthodes de stockage de l'ail

Nous passons à l'étape suivante de la question de savoir comment bien préparer l'ail en vue de son entreposage pour l'hiver. C'est le choix de la méthode de stockage. Les jardiniers expérimentés proposent plusieurs méthodes:

  • Stockage dans des tresses. Dans les bulbes préparés, c’est-à-dire bien séchés, ils ne coupent pas la tige, mais effacent les feuilles et coupent les racines. Les tiges sont recueillies dans des tresses. Une ficelle ou une corde naturelle est tissée dans la base pour plus de force. À la fin, faites une boucle pour un accrochage facile. Spit peut être rangé au sous-sol, dans le placard, dans le garde-manger ou tout simplement dans le couloir, suspendu au plafond. Sombre et sec - les conditions principales pour stocker l'ail dans des tresses;
  • Stockage en paquets. Après séchage, la tige a une longueur maximale de 30 cm, plusieurs bulbes sont attachés en grappes, laissant une boucle pour la suspension. Dans le paquet peut être combiné de 15 à 25 ampoules;
  • Stockage dans des sacs de tissus naturels. Les tissus en lin ou en coton sont bien respirants, cette propriété est utilisée dans cette méthode de stockage. Les petits sacs sont remplis de bulbes préparés, liés et rangés en suspension.Pour une garantie de sécurité supplémentaire, il est recommandé d’immerger le sel dans une solution forte (pour 1 litre de 3-5 cuillères à soupe). Retirer, laisser égoutter et sécher, puis remplir d'ail.
  • Stockage en bas, filets. Les têtes soigneusement séchées et soigneusement sélectionnées sont pliées dans des bas ou des filets en nylon, puis suspendues;
  • Utilisez pour stocker des paniers en matériaux naturels ou en plastique, qui devraient avoir beaucoup de trous de ventilation;
  • Stockage dans des boîtes en bois ou en plastique avec des ouvertures;
  • Les récipients en verre qui sont pré-stérilisés de la manière la plus convenable, sont bien séchés et remplis d’ampoules;
  • Lors du stockage de l'ail, il est recommandé de verser la farine, le sel, la sciure de bois, le zeste d'oignon et la cendre. Ils seront une sorte d'antiseptiques et d'absorbants, absorberont l'excès d'humidité, sous lequel se développent les infections fongiques;
  • Il existe plusieurs autres moyens de prévenir la croissance possible des racines. Les racines et les fonds sont légèrement brûlés ou trempés dans de la cire liquide ou de la paraffine.
Astuce! Ne stockez jamais les bulbes d'ail dans des récipients fermés à l'abri de l'air.

De temps en temps, inspectez les bulbes pour détecter l'apparition de maladies et éliminez immédiatement les dommages ou suspects. Depuis une ampoule en décomposition peut nuire à tout le reste.

Quelle que soit la méthode de stockage utilisée, vous devez respecter la température pour la meilleure conservation de l’ail. Les variétés d’été sont mieux conservées à des températures pouvant atteindre 20 ° C.

Pour les variétés d'hiver, la température est relativement basse + 2 ° + 4 ° С. Quand il est soulevé, les dents sèchent de la perte d'humidité et sont affectées par les maladies fongiques. Le respect des conditions de température est primordial pour les variétés de printemps car elles conviennent moins au stockage.

L'humidité optimale doit être maintenue à 50%.

Si, pour une raison quelconque, les méthodes de stockage des bulbes d’ail ne conviennent pas, vous pouvez essayer de les stocker avec des tranches pelées:

  • Dans l'huile végétale (l'huile de tournesol, d'olive et de lin convient). L'ail est divisé en dents, qui sont soigneusement nettoyés et lavés, laissant sécher complètement. Plier dans des récipients en verre qui sont mieux pré-stérilisés et bien sécher, verser l'huile. Le conteneur est scellé, stocké dans le réfrigérateur. Commodément. Toujours à portée de main ail épluché. Et l'huile dégage un arôme inhabituel d'ail. Il peut être utilisé à diverses fins culinaires.
  • Au vin ou au vinaigre. Vous aurez besoin d'un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Le réservoir est pré-lavé, stérilisé et bien séché. On y met des tranches d’ail pelées, on les verse avec du vin ou du vinaigre de table à 9%, vous pouvez également utiliser du vin blanc ou rouge sec à ces fins. Capacité fermer le couvercle. Gardez mieux au réfrigérateur;
  • Dans la farine Récipient en verre préparé contenant une couche de farine sur laquelle sont déposées les gousses d’ail pelées, soigneusement lavées et séchées. Vient ensuite une couche de farine et de gousses d’ail jusqu’à ce que le récipient soit plein. La farine agit comme un absorbant, ne permet pas aux champignons de se développer, et l’ail, à son tour, évite également la détérioration de la farine. Il est contourné par les insectes et les mites de nourriture. La farine à l'ail est bien rangée sur l'étagère de l'armoire de cuisine;
  • En sel. La méthode est la même que dans le cas de la farine. Seul le sorbant est le sel. Pour le stockage, vous pouvez utiliser non seulement des bocaux en verre, mais également des boîtes en bois ou des récipients pour des produits sans trous importants. Alterner les couches d’ail avec du sel, conserver les récipients dans un endroit sombre et frais;
  • L'ail congelé ne perd pas ses propriétés. Des gousses d’ail pures, pliées dans un sac en plastique ou une feuille d’aluminium, à placer au congélateur. Sortez au besoin.

Façons de sauver beaucoup d'ail. Vous pouvez choisir n'importe lequel à sa seule discrétion.

Conclusion

Sauvez l'ail en hiver - un défi pour les jardiniers. Après tout, il ne s’agit pas seulement d’un assaisonnement indispensable, d’un guérisseur naturel, mais aussi d’une graine pour la saison de jardinage à venir. Si vous préparez correctement les ampoules pour le stockage, la tâche devient plus facile. Le nettoyage et le séchage en temps voulu sont la clé d’une préparation réussie. La prochaine étape est le choix de la méthode de stockage. Tout dépend des préférences personnelles et de l'expérience.